Pesto van Zevenblad

Ik ben dol op het ‘kop-tot-kont’ principe: álles gebruiken van een plant of dier, met zo min mogelijk afval. We gooien al genoeg eten weg! Om die reden ben ik ook een groot fan van eetbaar onkruid. Planten die (gratis) in je tuin groeien, of aan de kant van de weg of sloot. Zevenblad is er zo een.

Zevenblad (Aegopodium Podagraria L.) wordt ook wel tuinmansverdriet genoemd, want als je het eenmaal in je tuin hebt kom je er niet meer vanaf. En waarom zou je ook? Zevenblad is een mooie bodembedekker die geen onderhoud nodig heeft. En daarnaast een fantastische bron van vitamine C, kalium, calcium, magnesium, silicium en caroteen (de voorloper van vitamine A)! Ook nog boordevol chlorofyl (wat oa. zware metalen bindt) en vezeltjes. Niet plukken naast een drukke weg natuurlijk, en ook oppassen dat je niet plukt op een druk bezochte honden-uitlaatplaats. Maar dat ruik je vanzelf.

Zevenblad heeft ook geneeskrachtige eigenschappen: de gekneusde bladeren kunnen dienen als een kompres tegen reuma en jicht (Podagra betekent voetjicht). Het werkt verder vochtafdrijvend en versterkend op de nieren. Ideaal voor de grote voorjaarsschoonmaak van ons lichaam dus!

Vers heeft zevenblad een citrus-achtige ondertoon, gedroogd smaakt het naar peterselie. Je kunt het op dezelfde manier verwerken als spinazie; de jonge blaadjes smaken het best. Je kunt ze vers gebruiken als onderdeel van een salade, stoven, of snipperen voor door de soep of op een pizza. Of je maakt er pesto van:

Pesto van Zevenblad

Ingredienten

  • 1,5 cup zevenblad. Gebruik de blaadjes, niet de steeltjes.
  • 0,5 cup platte peterselie
  • 2 el pijnboompitten of walnoten
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 3-5 el extra virgine olijfolie
  • ± 3 el geraspte parmezaanse kaas of oude boerenkaas. Je kunt dit vervangen door edelgistvlokken voor een veganistische pesto.
  • zout en peper
  • ev. wat citroensap (naar smaak, vooral lekker als de blaadjes wat ouder zijn)

1 cup = de inhoud van 250 ml (dus niet 250 g!); 1 el = 15 gram

Werkwijze

  • Was de zevenblad- en peterselieblaadjes en droog ze goed in een slacentrifuge. Voor een zachtere versie kun je de blaadjes 10 seconden blancheren in kokend water. Spoel ze dan af met ijskoud water. Goed laten uitlekken. Ik gebruik ze overigens altijd rauw.
  • Doe de blaadjes, de knoflook en de noten in een keukenmachine of blender en maal ze fijn.
  • Voeg de olijfolie en de kaas/edelgist toe en maal verder tot je een fijne pasta hebt. Voeg eventueel wat citroensap toe.
  • Maak op smaak met zout en peper.
  • Je kunt de pesto ± 5 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt de pesto ook invriezen in een houdertje voor ijsblokjes; ontdooi gewoon naar behoefte een paar blokjes. Blijft in de vriezen ca. 6 maanden goed.
  • Lekker op (courgette)pasta, met mozzarella of avocado, met gegrillde groente, met humus, op een pizza….

Allergenen: noten, kaas

Meer lezen:
Neerlands-dis (met oa recepten voor zevenblad soep)
Mens-en-gezondheid
Verrukkelijk onkruid – Daniëlle Houbrechts, Tessa van Dam Merrett